Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Pangunahing Putahe

Tandyr na Tupa

Name: Tandyr na Tupa
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 2.5 kg buong hita ng tupa; 1 ulo bawang; 30 g luya; 60 g asin; 2 kutsara kuming durog; 2 kutsara kulantrong durog; 1 kutsara paminta na durog; 1 kutsara Kashmiri chili powder; 60 ml neutral na mantika; 30 ml katas ng kalamansi; 1 isang maliit na pungkos sariwang thyme; 1 isang maliit na pungkos sariwang rosemary; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill; 200 g manipis na hiniwang hilaw na sibuyas; 30 ml suka

Тандыр етті (Tandyr Etti)

Inihurnong tupa sa tandoor ng Kazakh — buong hita ng tupa na ibinabad sa pampalasa ng Kazakh at dahan-dahang inihurno sa luwad na tandoor sa ibabaw ng mainit na kahoy hanggang maging mahogany-malutong ang balat at malambot ang laman. Ang sentro ng handaan ng Kazakh.

Paghahanda30 min

Pagluluto4h

Para sa8

HirapMahirap

kazakhstantandoorlambweddingcelebration

Paraan ng Pagluluto

Gumawa ng 1cm-lalim na hiwa sa buong hita ng tupa gamit ang matalim na kutsilyo — pinapayagan nito na tumagos ang marinada.
Pagsamahin ang bawang, luya, asin, kumin, kulantro, paminta, Kashmiri chili, mantika, katas ng kalamansi, thyme at rosemary sa makapal na pasta.
Kuskusin ang pasta sa buong tupa, idiin sa mga hiwa. Ibabad nang hindi bababa sa 8 oras, mas mainam isang gabi.
Painitin ang tandoor (o modernong tahanang oven sa 160°C) at magdagdag ng piraso ng pampaausok na kahoy kung gumagamit ng oven na gas. Gumagamit ang tradisyonal na Kazakh ng kahoy ng prutas.
Ihurno ang tupa ng 3 oras sa 160°C, pagkatapos ay itaas sa 220°C ng 30 minuto para sa malutong na balat. Dapat malalim na mahogany sa labas, malambot sa loob.
Ipahinga ng 20 minuto, pagkatapos ay hiwain. Ihain kasama ng hiniwang hilaw na sibuyas sa suka at naan. Ang tandyr na tupa ay pagkain sa kasalan; ang buong hita ay ipinepresenta sa hapag.

Konteksto sa Kultura

Ang tandyr na tupa — ang buong-hita na inihurnong Kazakh — ay pagkain sa handaan ng kasalan, ipinepresenta bilang sentro ng pampagdiriwang na pagkain. Sumasalamin ang ulam sa nomadic na tradisyon ng Kazakh na may pag-aangkop: niluto ng tradisyonal na nomad ang tupa sa hukay ng lupa; gumagamit ang modernong restawran ng Kazakh ng tandoor na luwad o malalaking oven. Maliwanag ang Russian-Kazakh fusion: ang rosemary at thyme ay pagdaragdag noong ika-20 siglo; mas simple ang orihinal na pampalasa ng Kazakh (asin, paminta, kumin, bawang).