サテアヤム(チキンサテ)

作り方

1. 鶏肉をケチャップマニス、にんにく、エシャロット、コリアンダー、クミン、油、塩で最低30分、できれば2時間マリネする。
2. ピーナッツソースを作る:エシャロット、にんにく、唐辛子を油大さじ2で5分、柔らかくなるまで炒める。ピーナッツ、パームシュガー、ケチャップマニス、タマリンド、水と一緒に濃い茶色のソースにブレンドする。
3. ブレンドしたソースを鍋に移す。8分混ぜながら煮る、色が深まり油が表面に浮き始めるまで。スプーンの背を覆うほど濃いはず — 濃すぎたら水で薄める。パームシュガーかタマリンドでバランスを調整。
4. マリネした鶏肉を水に浸した串に刺す — 1串約4個、触れあうほど詰めて。残ったマリネは塗り用に取っておく。
5. 熱い炭火(または非常に熱い溝付きフライパン)で片面2.5分焼き、残りのマリネを塗る。ケチャップマニスがキャラメル化して表面が深いマホガニーになる。縁はまだら模様に焦げる。
6. 皿に串を盛る。ピーナッツソースを別皿で添え、ロントン(押し米ケーキ)か蒸しご飯、生エシャロットの薄切り、きゅうりの薄切りと一緒に出す。一部の食べ手はピーナッツソースを串に直接かける。他は1片ずつディップする。