モン・リン・マ・ヤー

作り方

1. すべての粉、ベーキングパウダー、塩、ターメリックを泡立てる。水を泡立てながら徐々に加え、衣を滑らかにする — 軽いクリームのよう。油を混ぜ込む。30分休ませる。
2. ビルマのモン・リン・マ・ヤーパン(半球ウェル付き鋳鉄)を中火で熱する。各ウェルに油を塗る。
3. 衣を各ウェルに約80%まで注ぐ。パンの蓋で覆い90秒調理する — 底はかすかなジュージュー音と共に固まるはず。
4. ウェルの半分にウズラ卵を割る(心配しないで — 上のドームが閉じた形を形成する)。すべてのウェルに刻んだ青ねぎ、潰したひよこ豆、揚げ豆を散らす。
5. 蓋をしてさらに3分調理する。底は深い金色になり、上は固まるはず。
6. 各半球を取り出し、ペアでサンドイッチする — 底同士、卵と詰めの層が中央にあるよう — 完全な球(「夫婦合体」)を形成する。熱々で出す。