カオ・ニャオ

作り方

1. もち米を冷水に少なくとも6時間、理想的には一晩浸す。米は不透明になり少し膨らむはず。しっかり水切りする。
2. 蒸し器を準備する:モアク(または鍋)で水を激しく沸騰させる。フアット(竹かご)が米と一緒に上に座る。
3. 水切りした米を竹かごに入れる。均等に層に広げる。フアットの円錐形は工学的:蒸気が水浸しにせず米を通って上昇する。
4. 円錐の蓋(または布)で覆う。中強火で20〜25分蒸す — 米は不透明な白から艶やかな半透明に変わり、指で握ると粘り柔らかく感じるはず。
5. 途中で(約12分)、米をかごでひっくり返す — 底層が上に来るよう逆さにする。これが均等な調理を保証する。さもなければ底が過調理する。
6. 炊いた米をバナナ葉(使用する場合)で内張りした小さな提供かごに移す。蓋で覆う。カオ・ニャオはかごで2時間温かくしなやかに保つ。テーブルで蓋を一口の間に保ったまま出す。右手で食べる:一片を摘み、カレーまたはラープに浸し、食べる。