作り方
- もち米を冷水に少なくとも6時間、理想的には一晩浸す。米は不透明になり少し膨らむはず。しっかり水切りする。
- 蒸し器を準備する:モアク(または鍋)で水を激しく沸騰させる。フアット(竹かご)が米と一緒に上に座る。
- 水切りした米を竹かごに入れる。均等に層に広げる。フアットの円錐形は工学的:蒸気が水浸しにせず米を通って上昇する。
- 円錐の蓋(または布)で覆う。中強火で20〜25分蒸す — 米は不透明な白から艶やかな半透明に変わり、指で握ると粘り柔らかく感じるはず。
- 途中で(約12分)、米をかごでひっくり返す — 底層が上に来るよう逆さにする。これが均等な調理を保証する。さもなければ底が過調理する。
- 炊いた米をバナナ葉(使用する場合)で内張りした小さな提供かごに移す。蓋で覆う。カオ・ニャオはかごで2時間温かくしなやかに保つ。テーブルで蓋を一口の間に保ったまま出す。右手で食べる:一片を摘み、カレーまたはラープに浸し、食べる。
Common questions
Can カオ・ニャオ be made ahead?
カオ・ニャオ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is カオ・ニャオ spicy?
カオ・ニャオ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カオ・ニャオ vegetarian or gluten-free?
カオ・ニャオ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is カオ・ニャオ to make at home?
カオ・ニャオ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 505 minutes, no special technique required.
Can カオ・ニャオ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
カオ・ニャオはラオスの主食米 — ラオスの米消費の約95%がもち米で、どの国よりも高い割合。竹フアット蒸し器はすべてのラオス台所の一部。文化的アイコンでもある。手でもち米を食べることはラオスで普遍的。フォークを使うのはラオス的でないと見なされる。米は食事中ずっと小さな提供かごから出され、食事者が一握りのために手を伸ばす。料理は旅行に向く:ラオスの畑労働者と旅行者は終日かごからカオ・ニャオを食べる。ラオスは優れたもち米を輸出する。パクセとチャンパーサックの品種が有名。
