作り方
- スープを作る:牛骨、牛サーロインの切り屑、生姜、水を合わせる。2時間煮る。濾す。醤油と胡椒で味付けする。
- すべての構成要素を切る:牛肉、魚、魚の練り物、きのこ、大根、にんじん。韓国宮廷伝統は精密で装飾的な切り方を強調する。
- 神仙炉火鉢を準備する(炭用の中央煙突付きの背の高い金属鍋)。炭を起こす。煙突に取り付ける。鍋は中央から熱する。
- 中央煙突の周りに材料を同心円状に並べる:中央に牛肉と魚、それからきのこ、それから大根とにんじん、と外側へ。配置は料理の視覚的標識。
- 配列の周りに熱いスープを注ぎ、ほぼ覆う。テーブルで沸騰させる。
- ウズラ卵、ナツメ、松の実、青ねぎを乗せる。食事者は煮立っている鍋から自分の椀に肉、きのこ、野菜の片を取って自分で給する。
Common questions
Can 神仙炉 be made ahead?
神仙炉 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is 神仙炉 spicy?
神仙炉 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 神仙炉 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 神仙炉 to make at home?
神仙炉 is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can 神仙炉 be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
神仙炉は朝鮮王朝宮廷の最も装飾的な料理の一つ — 火鉢風鍋は内側から鍋を熱する炭用の中央煙突を持つ。名は「神々の火鉢」を意味する。料理は王と高官のために意図され、鍋の中の材料の正確な配置は宮廷芸術形式だった。料理は現在両朝鮮に存在する。平壌の北朝鮮レストランは高級宮廷料理として神仙炉を出し、韓国の専門レストランも同じ。
