飯糰(ファントゥアン)

作り方

1. 浸したもち米を25分蒸す — 蒸籠にチーズクロスを敷き、布を上に集める。米は艶やか、ベタつき、半透明であるべき。
2. 米をボウルに移し、塩を振って優しく和える。湿った布で覆い温かくしなやかに保つ。
3. 30cm×30cmのプラスチックラップをカウンターに敷く。中央に米1カップを15cm×8cmの長方形に、約1cm厚に広げる。
4. 米長方形の中央に具を層に重ねる:肉鬆大さじ2、薄切り漬物大根、煮卵半分、油条1本、砕きピーナッツ、揚げエシャロット。
5. プラスチックラップを使って一方の長辺を具の上に持ってきて、続けてもう一方を、きつく具を覆う。プラスチックの両端をひねって固いシリンダー状に。魚雷形に押す。米は完全に具を覆うはず。
6. 4個のファントゥアン全部を繰り返す。食べる前にラップを外す。すぐに出す、できれば熱い豆乳(豆漿)または塩味豆乳スープ(咸豆漿)を脇に。朝食建築は片手にライスボール、もう片手に豆乳。