作り方
- 重い大カザンまたはダッチオーブンに油を熱する。ラム片を6分焼き付ける — 深く色付くはず。
- ラムにクミン、コリアンダー、胡椒、カシミールチリ、塩を振る。上に層にする:ラムの上に薄切り玉ねぎ。
- 上に層にする:じゃがいも片、それからにんじん、それからピーマン、それからトマト、それからキャベツくさび、層の間に潰したにんにくを分散する。混ぜない。層は明確に保つべき。
- 水200mlを加える(野菜は調理中にさらに放出する)。鍋を布巾と蓋できっちり密封する — 密封が必須。
- 非常に弱火で75〜90分調理する。蓋を開けない — 野菜からの蒸気が料理を調理する。ラムはフォークでほぐれるほど柔らかく、野菜は柔らかいはず。
- テーブルで開く — 蒸気が香りを解き放つ。鍋全体を広いプラッターに傾ける。層が下に流れ、ラムが上に。ディルとパクチーで飾る。ナンとヨーグルトと共に出す。
Common questions
Can ディムラマ be made ahead?
ディムラマ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ディムラマ spicy?
ディムラマ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ディムラマ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ディムラマ to make at home?
ディムラマ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 110 minutes, no special technique required.
Can ディムラマ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ディムラマは怠惰なプロフ — プロフと同じウズベク材料だが、精巧なプロフ技法でなく蒸し料理。料理はウズベク家族平日料理と関連付けられる。プロフより少ない技術を必要とするが、同様に満足感のある結果を生む。ロシア影響の「怠惰なゴラシュ」は同様の概念。各ウズベク家族はディムラマ用に好みの野菜を持つ。一部はズッキーニ、ナス、マルメロを加える。共同的に食べ、食事者がプラッターから片を引き出す。
