Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa malaking makapal na kazan o makapal na Dutch oven. Iprito ang piraso ng tupa ng 6 na minuto — dapat lubusang mamula.
- Wisikan ang tupa ng kumin, kulantro, paminta, Kashmiri chili at asin. Patungan: hiniwang sibuyas sa ibabaw ng tupa.
- Patungan: malalaking piraso ng patatas, pagkatapos ay karot, pagkatapos ay bell pepper, pagkatapos ay kamatis, pagkatapos ay hiniwang repolyo, kasama ang pinitpit na bawang na ipinamamahagi sa pagitan ng patong. Huwag haluin; dapat manatiling magkahiwalay ang patong.
- Magdagdag ng 200ml tubig (mas marami pang ipinapalabas ang gulay sa pagluluto). Takpan ang kaldero nang mahigpit ng tuwalya at takip — mahalaga ang pagselyo.
- Lutuin sa napakahinang apoy ng 75–90 minuto. Huwag buksan ang takip — ang singaw mula sa gulay ang nagluluto ng ulam. Dapat malambot ang tupa kapag tinusok ng tinidor, malambot ang gulay.
- Buksan sa hapag — pinapakawalan ng singaw ang halimuyak. Ibaligtad ang buong kaldero sa malapad na bandehado; bumabagsak ang patong na may tupa sa itaas. Palamutian ng dill at wansoy. Ihain kasama ng naan at yogurt.
Konteksto sa Kultura
Ang dimlama ay tamad na plov — parehong sangkap ng Uzbek na tulad ng plov pero niluluto sa pamamagitan ng pasingaw kaysa sa masalimuot na teknika ng plov. Iniuugnay ang ulam sa pagluluto ng pamilyang Uzbek tuwing weekday; nangangailangan ng mas kaunting kasanayan kaysa sa plov ngunit gumagawa ng katulad na nakasusiyang resulta. Ang Russian na 'lazy goulash' ay katulad na konsepto. Bawat pamilyang Uzbek ay may paboritong gulay para sa dimlama; ilan ang nagdadagdag ng zucchini, talong o quince. Kinakain nang komunal, na hinihila ng mga kumakain ang piraso mula sa bandehado.
