层蒸羊肉锅

做法

1. 厚铸铁锅或荷兰锅烧热油。羊肉煎6分钟——应深度上色。
2. 羊肉上撒孜然、香菜籽粉、胡椒、克什米尔辣椒粉和盐。铺一层洋葱片。
3. 继续层叠:土豆块、胡萝卜、甜椒、番茄、卷心菜瓣,层间撒拍碎的蒜。不要搅拌;保持层次分明。
4. 加200毫升水(蔬菜烹煮中会出更多水)。锅口蒙厨房布盖紧锅盖——密封至关重要。
5. 极小火炖75-90分钟。不要揭盖——蔬菜的蒸汽是这道菜熟成的关键。羊肉应酥烂,蔬菜软透。
6. 上桌时揭盖——蒸汽中升起浓香。整锅倒扣在宽盘上,层次如瀑下泻,羊肉在顶上。撒莳萝和香菜装饰。配馕和酸奶享用。