Cara membuat
- Panaskan minyak di kazan besar tebal atau Dutch oven berat. Bakar potongan kambing 6 menit — harus berwarna pekat.
- Taburi kambing dengan jintan, ketumbar, merica, cabai Kashmir, dan garam. Lapisi di atasnya: irisan bawang bombay di atas kambing.
- Lapisi di atasnya: potongan kentang, lalu wortel, lalu paprika, lalu tomat, lalu baji kubis, dengan bawang putih yang dimemarkan didistribusikan di antara lapisan. Jangan diaduk; lapisan harus tetap berbeda.
- Tambahkan 200 ml air (sayuran melepaskan lebih banyak selama masak). Tutup panci rapat-rapat dengan handuk teh dan tutup — penyegelan itu esensial.
- Masak di atas api sangat kecil selama 75–90 menit. Jangan buka tutupnya — uap dari sayuran adalah yang memasak hidangan. Kambing harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu, sayuran lunak.
- Buka di meja makan — uap melepaskan aromanya. Balik seluruh isi panci ke piring lebar; lapisan mengalir ke bawah dengan kambing di atas. Taburi dengan dill dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan dan yoghurt.
Common questions
Can Dimlama be made ahead?
Dimlama is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Dimlama spicy?
Dimlama as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Dimlama vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Dimlama to make at home?
Dimlama is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 110 minutes, no special technique required.
Can Dimlama be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Dimlama adalah plov yang malas — bahan Uzbek yang sama dengan plov tetapi dimasak dengan mengukus alih-alih teknik plov yang rumit. Hidangan ini diasosiasikan dengan masak hari kerja keluarga Uzbek; memerlukan keterampilan lebih sedikit dari plov tetapi menghasilkan hasil yang sama memuaskan. 'Goulash malas' yang dipengaruhi Rusia adalah konsep yang serupa. Setiap keluarga Uzbek memiliki sayuran favorit untuk dimlama; ada yang menambahkan zukini, terong, atau quince. Disantap secara komunal, dengan penyantap menarik potongan dari piring.
