Cara membuat
- Panaskan minyak di kazan besar tebal atau Dutch oven berat. Bakar potongan kambing 6 menit — harus berwarna pekat.
- Taburi kambing dengan jintan, ketumbar, merica, cabai Kashmir, dan garam. Lapisi di atasnya: irisan bawang bombay di atas kambing.
- Lapisi di atasnya: potongan kentang, lalu wortel, lalu paprika, lalu tomat, lalu baji kubis, dengan bawang putih yang dimemarkan didistribusikan di antara lapisan. Jangan diaduk; lapisan harus tetap berbeda.
- Tambahkan 200 ml air (sayuran melepaskan lebih banyak selama masak). Tutup panci rapat-rapat dengan handuk teh dan tutup — penyegelan itu esensial.
- Masak di atas api sangat kecil selama 75–90 menit. Jangan buka tutupnya — uap dari sayuran adalah yang memasak hidangan. Kambing harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu, sayuran lunak.
- Buka di meja makan — uap melepaskan aromanya. Balik seluruh isi panci ke piring lebar; lapisan mengalir ke bawah dengan kambing di atas. Taburi dengan dill dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan dan yoghurt.
Catatan budaya
Dimlama adalah plov yang malas — bahan Uzbek yang sama dengan plov tetapi dimasak dengan mengukus alih-alih teknik plov yang rumit. Hidangan ini diasosiasikan dengan masak hari kerja keluarga Uzbek; memerlukan keterampilan lebih sedikit dari plov tetapi menghasilkan hasil yang sama memuaskan. 'Goulash malas' yang dipengaruhi Rusia adalah konsep yang serupa. Setiap keluarga Uzbek memiliki sayuran favorit untuk dimlama; ada yang menambahkan zukini, terong, atau quince. Disantap secara komunal, dengan penyantap menarik potongan dari piring.
