肉圓(バーワン)

作り方

1. 具を作る:油大さじ2を熱しエシャロットを深い金色になるまで炒める。少し冷ます。豚ひき肉、刻み椎茸、たけのこ、醤油、紹興酒、五香粉、白胡椒、砂糖と合わせる。一方向に90秒粘りが出るまで混ぜる。30分冷蔵する。
2. 皮の生地を作る:厚手の鍋にさつまいもでんぷん、米粉、馬鈴薯でんぷん、ぬるま湯を泡立てる。弱火で4分絶え間なくかき混ぜる — 混合物は曇った白から濃く艶のある半透明のペーストに、プディングのよう。
3. 生地を少し冷ます。食感は非常に固いお粥のよう — ベタつき、保持でき、不透明半透明。
4. 油を塗った小さな器に生地の一部をスプーンで入れ、側面に上げて広げる。中央に具大さじ2を置く。さらにひとさじの生地で完全に閉じる。表面を滑らかにする。
5. 強火で器を25分蒸す。皮は完全に半透明になり具に火が通る。
6. ソースを作る:醤油、氷砂糖、米粉、トマトペースト、水を5分とろみがつくまで煮る。盛り付け方:ばーわんを優しく皿に逆さにする。ピンクソースをたっぷりかける。フォークで皮を破って具を露出させて食べる。