विधि
- भरावन बनाएँ: 2 बड़े चम्मच तेल गरम करके बारीक कटे प्याज़ को गहरे सुनहरा होने तक तलें। थोड़ा ठंडा करें। सूअर के कीमे, कटी शिटाके, कटे बाँस, सोया, शाओश़िंग, पाँच-मसाले, सफ़ेद मिर्च और चीनी के साथ मिलाएँ। एक दिशा में 90 सेकंड तक मिलाएँ जब तक चिपचिपा न हो जाए। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- आवरण का घोल बनाएँ: शकरकंद का स्टार्च, चावल का आटा, आलू का स्टार्च और गुनगुना पानी फेंटें। एक भारी बर्तन में धीमी आँच पर 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ — मिश्रण धुँधले सफ़ेद से गाढ़े, चमकदार पारदर्शी पेस्ट में बदल जाएगा, खीर की तरह।
- घोल थोड़ा ठंडा करें। बनावट बहुत कड़ी दलिया जैसी होनी चाहिए — चिपचिपी, पकड़ने योग्य, अर्ध-पारदर्शी।
- एक छोटे तेल लगे कटोरे में थोड़ा घोल डालें, किनारों पर फैलाएँ। बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। ऊपर से और घोल डालकर पूरी तरह बंद करें। ऊपर चिकना करें।
- कटोरों को तेज़ आँच पर 25 मिनट तक भाप दें। आवरण पूरी तरह पारदर्शी हो जाएगा और भरावन पक जाएगा।
- चटनी बनाएँ: सोया, मिश्री, चावल का आटा, टमाटर का पेस्ट और पानी 5 मिनट तक उबालकर गाढ़ा करें। परोसने के लिए: बा वान को थाली पर धीरे से उलट दें। ऊपर से गुलाबी चटनी ख़ूब डालें। काँटे से खाएँ — आवरण तोड़कर भरावन तक पहुँचें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बा वान — जिसे रौ युआन भी कहते हैं — एक ताइवानी-हक्का विशेष व्यंजन है, जो विशेष रूप से मध्य ताइवान के चांगहुआ से प्रसिद्ध है, जहाँ बताया जाता है कि 1800 के दशक के अंत में एक हक्का रसोइए ने हक्का चावल-आटा कोफ़्तों को स्थानीय शकरकंद और सूअर के साथ ढालकर इसे बनाया। लचीला पारदर्शी आवरण इसकी पहचान है; यह बनावट ज़रूरी और कठिन है। गुलाबी चटनी — चावल-आटे की ग्रेवी जिसमें टमाटर का रंग — ताइवानी बा वान को किसी भी संबंधित चीनी कोफ़्ते से अलग करती है। पैन में सेंकना (भाप के बाद थोड़ा सेंकना) हल्की कुरकुरी सतह देता है।
