作法
- 做內餡：2大匙油爆紅蔥末至深金。略放涼後與豬絞肉、香菇末、筍丁、醬油、紹興酒、五香粉、白胡椒粉與糖混合。同方向攪90秒至有黏性，冷藏30分鐘。
- 做粉皮：番薯粉、在來米粉、馬鈴薯澱粉與溫水攪勻。厚底鍋小火，邊煮邊不停攪拌4分鐘——混合物會由乳白轉為濃稠、光亮、半透明的糊狀，類似布丁。
- 粉糊略放涼。質地應如極稠的粥——黏稠、可塑形、半透明。
- 舀一份粉糊入抹油的小碗中，沿碗壁延伸鋪開。中央放2大匙內餡，再蓋一層粉糊封住，將表面抹平。
- 整碗大火蒸25分鐘——粉皮應完全轉透明、餡料熟透。
- 做醬：醬油、冰糖、在來米粉、番茄糊與水入小鍋燉5分鐘至濃稠。盛盤時將肉圓輕扣於盤中，淋上滿滿粉色醬。以叉子破開外皮，餡料與粉皮一同享用。
文化背景
肉圓是台灣客家風味的代表，最有名的版本來自台灣中部彰化。傳說為19世紀末一位客家廚師將客家米粉糕適應為以番薯粉與豬肉做成的版本而來。Q彈半透明的外皮是其招牌；那份口感不易做出，是判斷功夫的關鍵。粉色醬——以米粉與番茄糊勾的甜醬——使台式肉圓有別於任何相關的中式包餡點心。蒸後再略煎，能讓表皮帶一絲焦香。
