Cara membuat
- Buat isian: panaskan 2 sendok makan minyak dan tumis bawang merah cincang hingga keemasan tua. Dinginkan sebentar. Gabungkan dengan babi cincang, shiitake cincang, rebung dadu, kecap asin, Shaoxing, lima rempah, lada putih, dan gula. Aduk searah 90 detik hingga lengket. Masukkan kulkas 30 menit.
- Buat adonan kulit: kocok tepung ubi jalar, tepung beras, tepung kentang, dan air hangat. Masak dengan api kecil di panci tebal sambil terus diaduk selama 4 menit — campuran harus berubah dari putih keruh menjadi pasta translucent kental dan glossy, seperti puding.
- Dinginkan adonan sebentar. Teksturnya harus seperti bubur sangat kaku — lengket, bisa dipegang, opaque-translucent.
- Sendokkan adonan ke mangkuk kecil yang sudah dilumuri minyak, sebar ke sisi-sisinya. Letakkan 2 sendok makan isian di tengah. Tutup dengan satu sendok lagi adonan untuk membungkus sepenuhnya. Haluskan atasnya.
- Kukus mangkuk dengan api besar 25 menit. Kulit akan berubah sepenuhnya translucent dan isiannya matang.
- Buat saus: rebus kecap asin, gula batu, tepung beras, pasta tomat, dan air dengan api kecil 5 menit hingga mengental. Untuk penyajian: balikkan ba wan dengan hati-hati ke piring. Siram saus merah muda di atasnya secara murah hati. Santap dengan garpu, tembus kulit untuk membuka isian.
Catatan budaya
Ba wan — juga disebut rou yuan — adalah spesialisasi Taiwan-Hakka, paling tersohor dari Changhua di Taiwan tengah, di mana konon ditemukan akhir tahun 1800-an oleh juru masak Hakka yang mengadaptasi pangsit tepung beras Hakka dengan ubi jalar dan babi lokal. Kulit kenyal translucent adalah ciri khasnya; teksturnya esensial dan sulit dicapai. Saus merah muda — gravy tepung beras dengan rona tomat — membedakan ba wan Taiwan dari pangsit Cina mana pun yang serupa. Penyelesaian wajan (sangrai sebentar setelah dikukus) memberi eksterior yang sedikit renyah.
