Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang palaman: painitin ang 2 kutsara ng mantika at iprito ang tinadtad na sibuyas tagalog hanggang maging malalim na ginto. Palamigin ng kaunti. Paghaluin sa giniling na baboy, tinadtad na shiitake, hiniwang labong, toyo, Shaoxing, five-spice, puting paminta at asukal. Haluin sa isang direksyon ng 90 segundo hanggang maging malagkit. Ilagay sa repridyereytor ng 30 minuto.
- Gawin ang batter ng balot: paghaluin ang sweet potato starch, harinang bigas, potato starch at maligamgam na tubig. Lutuin sa mahinang apoy sa mabigat na kaserola, tuluy-tuloy na nililalo, ng 4 minuto — magmumula ang halo sa malabong puti tungo sa makapal, makintab, translucent na pasta, parang puding.
- Palamigin ang batter ng kaunti. Dapat ang tekstura ay parang lubos na matigas na lugaw — malagkit, mahawakan, malabo-translucent.
- Sandukin ang batter sa maliit na nilangisan na mangkok, isabog sa gilid. Maglagay ng 2 kutsara ng palaman sa gitna. Takpan ng isa pang kutsara ng batter upang lubos na masakop. Pakininisin ang ibabaw.
- Pasingawan ang mga mangkok sa mataas na apoy ng 25 minuto. Magiging lubos na translucent ang balot at lulutuin ang palaman.
- Gawin ang sarsa: pakuluan sa mahinang apoy ang toyo, asukal na bato, harinang bigas, tomato paste at tubig ng 5 minuto hanggang lumapot. Para ihain: dahan-dahang baliktarin ang ba wan sa plato. Sandukin ang rosas na sarsa sa ibabaw nang sagana. Kainin gamit ang tinidor, dadaanan ang balot upang ipakita ang palaman.
Konteksto sa Kultura
Ang ba wan — tinatawag ding rou yuan — ay Taiwanese-Hakka na specialty, pinakatanyag galing Changhua sa gitnang Taiwan kung saan sinasabing naimbento ito sa huling 1800s ng isang Hakka na lutuan na umangkop ng Hakka rice-flour dumpling sa lokal na sweet potato at baboy. Ang bouncy na translucent na balot ang pirma; mahalaga at mahirap kamtin ang tekstura. Ang rosas na sarsa — rice-flour gravy na may tomato — ang naghihiwalay sa Taiwanese ba wan mula sa anumang kaugnay na Tsinong dumpling. Ang pagpriprito sa kawali (panandaliang searing pagkatapos pasingawan) ay nagdaragdag ng bahagyang malutong na ibabaw.
