Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 8 menit. Diamkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan daging domba cincang, bawang bombay, jintan, lada, dan garam.
- Gulung adonan menjadi tali panjang dan tipis. Potong menjadi potongan 1,5cm. Gilas masing-masing menjadi bulatan 5cm.
- Letakkan satu sendok teh kecil isian di tengah. Lipat menjadi setengah bulan. Pertemukan kedua sudut runcing di depan dan jepit — tushbera berukuran kecil, seukuran ibu jari kuku.
- Didihkan kaldu dengan api kecil. Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu. Masak 8 menit. Masukkan tushbera ke dalam kaldu yang mendidih. Masak 6 menit — pangsit akan mengapung.
- Sendok kaldu dan tushbera ke mangkuk dalam. Beri masing-masing satu sendok besar krim asam, dill, dan daun ketumbar.
Catatan budaya
Tushbera adalah sup pangsit kecil khas Tajik — mirip dengan chuchvara Uzbek, tushpara Kazakh, dan ashak Afghan. Versi Tajik menggunakan lebih banyak dill dan cenderung disajikan dalam kaldu bening (bukan berbasis tomat). Hidangan ini adalah makanan musim dingin dan makan malam keluarga Tajik di hari biasa. Setiap rumah tangga Tajik memiliki sedikit variasi.
