Asia Tengah · 🇹🇯 Tajikistan · Kukus · Pangsit

Tushbera

Name: Tushbera
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 300 g tepung terigu serbaguna; 150 ml air hangat; 1 sendok teh garam; 1 telur; 300 g daging domba cincang; 1 kecil bawang bombay kuning; 1 sendok teh jintan bubuk; 1 sendok teh lada hitam bubuk; 1 sendok teh garam; 1.5 L kaldu domba atau ayam; 1 kecil bawang bombay kuning; 200 g krim asam; 1 satu ikat kecil dill segar; 1 satu ikat kecil daun ketumbar segar

Тушбера (Tushbera)

Pangsit kecil daging domba dalam kaldu khas Tajik — kulit tepung gandum berisi daging domba cincang, direbus dalam kaldu domba bening, disajikan dengan krim asam dan dill. Sup pangsit seukuran ibu jari kuku khas keluarga Tajik.

Persiapan1h

Memasak30 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

tajikistandumplingsoupwintereveryday

Cara membuat

Buat adonan: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 8 menit. Diamkan 30 menit.
Buat isian: campurkan daging domba cincang, bawang bombay, jintan, lada, dan garam.
Gulung adonan menjadi tali panjang dan tipis. Potong menjadi potongan 1,5cm. Gilas masing-masing menjadi bulatan 5cm.
Letakkan satu sendok teh kecil isian di tengah. Lipat menjadi setengah bulan. Pertemukan kedua sudut runcing di depan dan jepit — tushbera berukuran kecil, seukuran ibu jari kuku.
Didihkan kaldu dengan api kecil. Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu. Masak 8 menit. Masukkan tushbera ke dalam kaldu yang mendidih. Masak 6 menit — pangsit akan mengapung.
Sendok kaldu dan tushbera ke mangkuk dalam. Beri masing-masing satu sendok besar krim asam, dill, dan daun ketumbar.

Common questions

Can Tushbera be made ahead?

Tushbera is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Tushbera spicy?

Tushbera as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Tushbera vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Tushbera to make at home?

Tushbera sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Tushbera be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Tushbera adalah sup pangsit kecil khas Tajik — mirip dengan chuchvara Uzbek, tushpara Kazakh, dan ashak Afghan. Versi Tajik menggunakan lebih banyak dill dan cenderung disajikan dalam kaldu bening (bukan berbasis tomat). Hidangan ini adalah makanan musim dingin dan makan malam keluarga Tajik di hari biasa. Setiap rumah tangga Tajik memiliki sedikit variasi.