วิธีทำ
- ทำแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณแปดนาที พักไว้สามสิบนาที
- เตรียมไส้โดยคลุกเนื้อแกะบด หอมใหญ่สับ ยี่หร่า พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกันให้เนื้อทั่วถึง
- คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาวเล็ก ตัดเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง รีดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมขนาดห้าเซนติเมตร
- ตักไส้ขนาดหนึ่งช้อนชาเล็กวางตรงกลางแผ่นแป้ง พับครึ่งให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แล้วบีบมุมแหลมสองข้างมาประกบกันด้านหน้าให้ติดกัน ทุชเบรามีขนาดเล็กเท่าหัวแม่มือ
- ตั้งน้ำซุปให้เดือดอ่อนๆ ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงไปต้มแปดนาที จากนั้นใส่ทุชเบราลงไปในน้ำซุปต้มต่ออีกหกนาทีจนเกี๊ยวลอยขึ้น
- ตักน้ำซุปและทุชเบราลงในชามลึก ราดด้วยครีมเปรี้ยวและโรยผักชีลาวกับผักชีสดให้ทั่ว
บริบททางวัฒนธรรม
ทุชเบราเป็นซุปเกี๊ยวขนาดเล็กของชาวทาจิก คล้ายกับชูชวารีของอุซเบก ทุชปาราของคาซัค และอาชัคของอัฟกัน ฉบับทาจิกใช้ผักชีลาวมากกว่าและมักเสิร์ฟในน้ำซุปใส (ไม่ใช่น้ำซุปฐานมะเขือเทศ) เป็นอาหารฤดูหนาวและมื้อเย็นในวันธรรมดาของครอบครัวทาจิก แต่ละบ้านมีสูตรปรับแต่งเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง
