조리법
- 반죽을 만듭니다. 밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 8분간 치대고 30분간 휴지시킵니다.
- 소를 만듭니다. 양고기 다짐육에 양파, 큐민, 후추, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
- 반죽을 길고 가는 막대 모양으로 늘여 1.5cm 길이로 자르고, 각 조각을 5cm 동그란 피로 밉니다.
- 가운데에 작은 티스푼 분량의 소를 올리고 반으로 접어 반달 모양으로 만든 다음, 두 끝점을 앞에서 모아 꼬집어 잇습니다. 투슈베라는 엄지손톱 한 마디 정도 크기로 작아야 합니다.
- 육수를 약하게 끓이고 깍둑썬 양파를 넣어 8분간 익힙니다. 투슈베라를 살며시 넣고 6분간 끓이면 만두가 떠오릅니다.
- 깊은 그릇에 국물과 만두를 함께 담고 사워크림 한 숟가락, 딜, 고수를 넉넉히 올립니다.
문화적 배경
투슈베라는 타지크의 작은 만둣국으로, 우즈베크 추츠바라, 카자흐 투슈파라, 아프간 아샤크와 한 계열에 속합니다. 타지크식은 딜을 더 많이 쓰고 토마토를 거의 넣지 않은 맑은 국물에 내는 점이 다릅니다. 겨울 음식으로 자리 잡았으며 평일 저녁 가정식으로도 늘 사랑받습니다. 가정마다 만두 모양과 크기에 미세한 차이가 있습니다.
