Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 8 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Istirahatkan 30 menit.
- Pipihkan adonan menjadi persegi panjang setebal 3 mm. Olesi gajih kambing lunak di permukaan. Gulung rapat menjadi gelondongan panjang. Dinginkan di kulkas 20 menit — gajih dingin mengeras.
- Iris gelondongan menjadi 12 bagian. Pipihkan setiap bagian menjadi lingkaran 12 cm, tebal 3 mm.
- Buat isian: campurkan cincangan daging kambing, bawang bombay, biji jintan, merica, dan garam. Aduk satu arah dengan sendok. Gaya Uzbek menekankan potongan bawang bombay yang besar dalam isian.
- Letakkan 2 sendok makan isian di tengah setiap lingkaran. Bawa tepi ke atas untuk menutup; jepit tertutup di atas. Bentuk menjadi piramida segitiga — bentuk samsa Uzbek.
- Olesi dengan olesan telur; taburi dengan biji wijen dan nigella. Panggang di atas batu panggang panas pada 230°C selama 25–30 menit hingga keemasan tua — bagian bawahnya harus renyah dari panas batu. Sajikan panas dari oven; samsa dimaksudkan untuk dimakan dengan tangan.
Common questions
Can Samsa Uzbek be made ahead?
Samsa Uzbek is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is Samsa Uzbek spicy?
Samsa Uzbek as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Samsa Uzbek vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Samsa Uzbek to make at home?
Samsa Uzbek sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Samsa Uzbek be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Samsa Uzbek adalah samosa Asia Tengah — berbeda dari samosa India karena dipanggang alih-alih digoreng, dan menggunakan gajih kambing dalam adonan untuk kerenyahan berlapis. Kios samsa Bazaar Chorsu di Tashkent terkenal; penjual menempelkan samsa ke dinding tandoor tanah liat dan memanggangnya dalam batch. Bentuk piramida segitiga adalah ciri khas Uzbek; samsa bulat ada tetapi kurang tradisional. Isian yang banyak jintan-dan-bawang bombay adalah yang membedakan samsa Uzbek dari versi Tajik atau Kazakh tetangga.
