Cara membuat
- Buat adonan mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit menjadi adonan kokoh dan halus. Tutup dan istirahatkan 60 menit.
- Gulung adonan yang telah istirahat menjadi tali tebal. Potong 12 bagian. Lapisi setiap bagian dengan minyak. Tutup dan istirahatkan 30 menit lagi.
- Regangkan setiap bagian dengan tangan: pegang ujungnya, tepuk dan tarik, putar dan regangkan menjadi mi panjang dan tipis (3-4 mm tebal, 60-80 cm panjang). Tarik tangan adalah ciri khas Uzbek.
- Buat saus: panaskan minyak di wajan tebal. Bakar kubus kambing 6 menit. Tambahkan bawang bombay; masak 4 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, dan pasta tomat; aduk 60 detik.
- Tambahkan cabai Kashmir dan jintan. Aduk 30 detik. Tambahkan tomat baji, lobak putih, paprika, dan kacang panjang. Tuang 500 ml air. Rebus dengan api kecil 25 menit — sayuran harus empuk, kambing harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu.
- Rebus mi di air bergaram selama 3 menit. Tiriskan ke mangkuk dalam. Tuang saus kambing-dan-sayur dengan murah hati. Makan panas.
Common questions
Can Lagman be made ahead?
Lagman is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is Lagman spicy?
Lagman as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lagman vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lagman to make at home?
Lagman is more demanding — total time around 105 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Lagman be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Lagman dibagi antara Uzbekistan, Xinjiang (wilayah Uyghur Tiongkok), Kirgistan, dan Tajikistan — semua di sepanjang Jalur Sutra. Mi tarik tangan adalah ciri khas Uyghur-Uzbek; mi potong mesin menghasilkan hidangan yang berbeda dan kurang menarik. Setiap wilayah memiliki variasi: lagman Xinjiang lebih banyak ditumis; lagman Uzbek lebih berkuah; versi Kirgis menggunakan lebih banyak sayur. Basis kambing-dan-tomat universal.
