Cara membuat
- Buat adonan mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit menjadi adonan kokoh dan halus. Tutup dan istirahatkan 60 menit.
- Gulung adonan yang telah istirahat menjadi tali tebal. Potong 12 bagian. Lapisi setiap bagian dengan minyak. Tutup dan istirahatkan 30 menit lagi.
- Regangkan setiap bagian dengan tangan: pegang ujungnya, tepuk dan tarik, putar dan regangkan menjadi mi panjang dan tipis (3-4 mm tebal, 60-80 cm panjang). Tarik tangan adalah ciri khas Uzbek.
- Buat saus: panaskan minyak di wajan tebal. Bakar kubus kambing 6 menit. Tambahkan bawang bombay; masak 4 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, dan pasta tomat; aduk 60 detik.
- Tambahkan cabai Kashmir dan jintan. Aduk 30 detik. Tambahkan tomat baji, lobak putih, paprika, dan kacang panjang. Tuang 500 ml air. Rebus dengan api kecil 25 menit — sayuran harus empuk, kambing harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu.
- Rebus mi di air bergaram selama 3 menit. Tiriskan ke mangkuk dalam. Tuang saus kambing-dan-sayur dengan murah hati. Makan panas.
Catatan budaya
Lagman dibagi antara Uzbekistan, Xinjiang (wilayah Uyghur Tiongkok), Kirgistan, dan Tajikistan — semua di sepanjang Jalur Sutra. Mi tarik tangan adalah ciri khas Uyghur-Uzbek; mi potong mesin menghasilkan hidangan yang berbeda dan kurang menarik. Setiap wilayah memiliki variasi: lagman Xinjiang lebih banyak ditumis; lagman Uzbek lebih berkuah; versi Kirgis menggunakan lebih banyak sayur. Basis kambing-dan-tomat universal.
