Asia Tengah · 🇹🇯 Tajikistan · Pencuci Mulut · Manisan

Pilita

Name: Pilita
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 400 g tepung terigu serbaguna; 60 g mentega; 60 g gula; 2 telur; 1 sendok teh ragi kering aktif; 1 sendok teh garam; 150 ml susu hangat; 300 g madu; 100 g gula; 150 ml air; 60 g pistachio iris; minyak netral untuk menggoreng rendam

Пилита (Pilita)

Adonan goreng pilin khas Tajik — adonan gandum digulung menjadi pilinan dan digoreng rendam menjadi spiral keemasan renyah, dicelup dalam madu atau sirup gula. Manisan perayaan Tajik, disantap di pernikahan dan Idulfitri.

Persiapan30 menit

Memasak25 menit

Porsi8

Tingkat kesulitanMudah

tajikistanfried doughhoneyweddingcelebration

Cara membuat

Larutkan ragi dalam susu hangat; diamkan 10 menit.
Campurkan tepung, garam, gula, telur, dan mentega dalam mangkuk. Tambahkan campuran ragi-susu. Uleni 8 menit menjadi adonan lembut. Biarkan mengembang 60 menit hingga dua kali lipat.
Buat sirup: campurkan madu, gula, dan air. Rebus dengan api kecil 8 menit. Dinginkan.
Pukul-pukul adonan untuk mengeluarkan udara. Gulung menjadi tali panjang dan tipis (tebal 1cm). Potong menjadi 12cm. Pilin masing-masing menjadi spiral.
Panaskan minyak hingga 175°C. Goreng spiral selama 90 detik per sisi hingga keemasan dalam.
Tiriskan sebentar; selagi masih hangat, celupkan ke dalam sirup madu. Tiriskan. Beri pistachio iris di atasnya. Sajikan pada suhu ruangan.

Common questions

Can Pilita be made ahead?

Pilita is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Pilita spicy?

Pilita as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Pilita vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Pilita to make at home?

Pilita is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.

Can Pilita be scaled up or down?

This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Pilita adalah manisan Tajik yang digoreng dan direndam sirup — secara konsep mirip dengan jalebi India atau chak-chak Tatar. Versi Tajik dibedakan dengan bentuk spiralnya yang dipilin dan dengan tambahan mentega ke adonan. Hidangan ini adalah makanan pernikahan dan manisan perayaan Idulfitri. Toko roti Tajik modern menjual pilita sebagai jajanan sehari-hari.