Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang yeast sa maligamgam na gatas; ipahinga ng 10 minuto.
- Pagsamahin ang harina, asin, asukal, itlog at mantikilya sa mangkok. Idagdag ang halong yeast-gatas. Masahin ng 8 minuto hanggang maging malambot na masa. Paalsahin ng 60 minuto hanggang mag-doble.
- Gawin ang sirop: pagsamahin ang pulot, asukal at tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto. Palamigin.
- Suntukin pababa ang masa. Igulong sa mahaba at manipis na lubid (1cm ang kapal). Hiwain sa 12cm na piraso. Pamalupitin ang bawat piraso sa spiral.
- Painitin ang mantika sa 175°C. Iprito ang spiral ng 90 segundo bawat panig hanggang malalim na ginto.
- Patuluin nang sandali; habang mainit pa, isawsaw sa sirop ng pulot. Patuluin. Patungan ng pistachio na hiniwang manipis. Ihain sa temperatura ng silid.
Konteksto sa Kultura
Ang pilita ay pinritong-at-binabad-sa-sirop na matamis ng Tajik — katulad sa konsepto ng Indian na jalebi o Tatar na chak-chak. Ang bersyong Tajik ay nakikilala sa pamamagitan ng pamalupit na hugis-spiral at ng pagdaragdag ng mantikilya sa masa. Pagkain ng kasalan ang ulam at matamis ng pagdiriwang ng Eid. Modernong panaderya ng Tajik ang nagbebenta ng pilita bilang pang-araw-araw na pampatamis.
