วิธีทำ
- ละลายยีสต์ในนมอุ่น พักไว้สิบนาทีให้ยีสต์ฟูเป็นฟอง
- ผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำตาล ไข่ และเนยในชาม เทยีสต์-นมตามลงไป นวดประมาณแปดนาทีจนได้แป้งเนื้อนุ่ม พักไว้ให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่าราวหกสิบนาที
- ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำเปล่าลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนแปดนาที พักให้เย็น
- ทุบไล่ลมในแป้ง คลึงเป็นเส้นยาวเล็กหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดเป็นท่อนยาวสิบสองเซนติเมตร แล้วบิดแต่ละท่อนเป็นเกลียว
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึงหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้าองศาเซลเซียส ทอดเกลียวแป้งด้านละเก้าสิบวินาทีจนเป็นสีทองเข้ม
- สะเด็ดน้ำมันเล็กน้อย ระหว่างที่ยังอุ่นอยู่ให้จุ่มลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง สะเด็ดน้ำเชื่อม โรยพิสตาชิโอฝานบาง เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
บริบททางวัฒนธรรม
ปิลิตาคือขนมหวานทอดที่อาบน้ำเชื่อมของชาวทาจิก คล้ายกับจาเลบีของอินเดียหรือชัก-ชักของชาวตาตาร์ จุดเด่นแบบทาจิกคือรูปทรงเกลียวบิดและการเติมเนยลงในแป้ง เป็นขนมงานแต่งและขนมวันอีด ร้านขนมทาจิกสมัยใหม่ขายปิลิตาเป็นของหวานทั่วไปในชีวิตประจำวัน
