Cara membuat
- Marinasi daging kambing dengan yogurt, pasta jahe-bawang putih, dua per tiga birista, daun mint, daun ketumbar, cabai hijau, bumbu biryani, bubuk cabai Kashmiri, garam, dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan 4 jam, lebih baik semalaman.
- Didihkan 4 L air bergaram dengan rempah utuh (kapulaga hijau dan hitam, daun salam India, cengkeh, kayu manis). Setelah harum, masukkan beras basmati yang sudah direndam dan rebus tepat 5 menit hingga 70% matang. Tiriskan.
- Dalam panci tebal, tata daging marinasi di dasar panci. Siram dengan 50 ml ghee. Susun nasi setengah matang berlapis bergantian dengan daging.
- Selipkan aloo bukhara, kentang goreng, dan potongan tomat di antara lapisan nasi dan daging. Tuang susu safron di lima titik di atasnya.
- Siram sisa ghee, taburi sisa birista dan sisa air jeruk nipis. Tutup panci rapat-rapat dengan adonan tepung atta yang dilingkarkan di tepi tutup sebagai segel.
- Letakkan di atas api besar 5 menit untuk membangun tekanan, lalu pindahkan ke api paling kecil selama 50 menit. Diamkan tanpa api 15 menit. Buka segel hati-hati. Angkat biryani perlahan dari dasar agar lapisan terlihat. Sajikan dengan raita dan salan.
Common questions
Can Biryani Sindhi be made ahead?
Biryani Sindhi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 120 minutes.
How spicy is Biryani Sindhi?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Pakistan; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Biryani Sindhi vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Biryani Sindhi to make at home?
Biryani Sindhi is more demanding — total time around 180 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Biryani Sindhi be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Biryani Sindhi adalah biryani yang paling banyak dimakan di Pakistan. Di Karachi saja ada ribuan pedagang biryani, dan Pakistan International Airlines terkenal dengan biryani Sindhi yang disajikan di pesawat. Hidangan ini berbeda dari Hyderabadi karena lebih agresif rasa pedasnya dan ditambah aloo bukhara (plum kering) untuk sentuhan manis. Teknik dum, panci yang disegel adonan dan dikukus pelan, sama dengan Hyderabadi, tetapi pembedaan kacchi dan pakki bervariasi; tradisi Sindhi memakai daging mentah marinasi (kacchi) yang sudah cukup empuk karena marinasi yogurt sebelum dikukus.
