Cara membuat
- Sendokkan krim santan kental ke panci tebal dan masak dengan api sedang sambil diaduk selama lima sampai enam menit hingga 'pecah' minyak terpisah dan menggenang. Inilah fondasinya; jangan tergesa-gesa.
- Masukkan pasta kari dan tumis dalam minyak yang pecah selama empat menit, tekan-tekan ke seluruh panci. Warnanya harus mendalam dari merah bata ke mahoni dan dapur harus beraroma rempah tersangrai.
- Masukkan daging sapi dan balik hingga setiap potongan terlapisi. Tuang sisa santan dan secangkir air. Selipkan kapulaga, kayu manis, dan daun salam.
- Didihkan lirih dan masak tertutup sambil diaduk setiap dua puluh menit selama 90 menit. Daging harus mendekati empuk tapi belum hancur.
- Tambahkan kentang, bawang merah, dan kacang tanah. Rebus tanpa tutup 30-45 menit lagi kentang harus menyerap saus dan daging sapi harus menyerah pada sendok.
- Bumbui dengan asam jawa, gula aren, dan saus ikan. Rasanya harus terasa manis dan kaya dulu, lalu asam, lalu kehangatan rempah ringan. Istirahatkan di luar api selama sepuluh menit sebelum disajikan dengan nasi melati dan irisan jeruk nipis.
Common questions
Can Kari Massaman Daging Sapi be made ahead?
Kari Massaman Daging Sapi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.
Is Kari Massaman Daging Sapi spicy?
Kari Massaman Daging Sapi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kari Massaman Daging Sapi vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kari Massaman Daging Sapi to make at home?
Kari Massaman Daging Sapi sits at intermediate difficulty — total time about 170 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Kari Massaman Daging Sapi be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Massaman bisa dilacak ke pedagang Persia dan Muslim India yang menetap di Ayutthaya abad ke-17 profil rempahnya (kapulaga, kayu manis, cengkih, jintan) adalah Mughal, bukan Thai. Di Thailand Selatan, di mana populasi Muslim terbesar, massaman sering dibuat dengan ayam atau kambing dan disajikan saat pernikahan dan Idulfitri. Daftar CNN yang menobatkannya 'hidangan terbaik di dunia' beberapa tahun lalu menjadikannya makanan pokok turis tetapi versi paling jujur masih bisa didapat di rumah keluarga Pattani.
