Cara membuat
- Rebus sebentar daging dalam air mendidih 5 menit; bilas. Campurkan dengan 3L air segar, 1 bawang bombay yang diiris, bawang putih, garam, lada, jintan, daun salam. Rebus dengan api kecil 2,5 jam.
- Angkat dagingnya; dinginkan, pisahkan dari tulang, iris. Masukkan kazy pada 10 menit terakhir; angkat dan iris. Saring kaldunya.
- Buat mi: campurkan tepung, garam, telur, air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 30 menit. Gilas tipis (1mm). Potong menjadi persegi panjang 6cm × 4cm.
- Tumis 2 bawang bombay yang tersisa dalam 2 sendok makan lemak domba atau minyak selama 6 menit. Tambahkan 200ml kaldu yang telah disaring.
- Rebus mi dalam kaldu yang telah disaring selama 4 menit; tiriskan. Tata di atas piring lebar.
- Beri irisan daging dan kazy di atasnya. Siram dengan campuran bawang-kaldu. Hiasi dengan dill dan daun ketumbar. Santap bersama-sama dengan tangan.
Catatan budaya
Beshbarmak adalah hidangan nasional Kyrgyz, pusat dari identitas budaya Kyrgyz bersama dengan Kazakh. Hidangan ini disajikan di pernikahan, pemakaman, dan hari raya. Cara makan bersama dari piring tengah dengan tangan adalah tradisi keramahtamahan Kyrgyz. Setiap keluarga Kyrgyz memiliki sedikit variasi; daging kuda lebih tradisional tetapi daging domba lebih umum saat ini. Hidangan ini mencerminkan warisan pastoral nomaden Kyrgyz.
