Cara membuat
- Untuk bakpaonya: larutkan ragi dan gula dalam susu hangat; diamkan 10 menit. Campur ke tepung dengan baking powder dan minyak. Uleni 8 menit hingga halus. Tutup dan biarkan mengembang 90 menit hingga berlipat ganda.
- Pukul adonan untuk mengeluarkan udara. Bagi menjadi 12 bola. Gilas masing-masing menjadi oval, panjang 12 cm. Olesi separuh oval dengan minyak; lipat sehingga jadi oval terlipat. Letakkan di atas potongan kertas roti. Diamkan 30 menit.
- Kukus dalam keranjang bambu di atas air mendidih kuat selama 12 menit. Bakpao akan mengembang dan berubah putih glossy. Dinginkan sebentar sebelum dibuka.
- Untuk babinya: blansir perut babi 5 menit; bilas. Dalam panci tebal, rebus dengan kecap asin, Shaoxing, gula batu, jahe, daun bawang, kayu manis, bunga lawang, dan 600 ml air selama 90 menit. Kulitnya harus bergetar, dagingnya rontok dengan sentuhan. Iris setebal 1 cm.
- Untuk merakit: buka satu bakpao kukus (garis lipatan terbuka seperti kerang). Di dalamnya letakkan satu atau dua iris perut babi hangat, satu sendok besar asinan sawi yang murah hati, taburan kacang tanah tumbuk, sejumput gula, dan segenggam kecil daun ketumbar.
- Tekan bakpao tertutup pelan-pelan. Santap langsung; gua bao dipegang dengan tangan, tidak pernah pakai pisau-garpu. Kontras tekstural — bakpao lembut, babi berlemak, sayur asam-renyah, kacang renyah, daun ketumbar manis-pahit — adalah arsitektur hidangan.
Common questions
Can Gua Bao be made ahead?
Gua Bao is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 120 minutes.
Is Gua Bao spicy?
Gua Bao as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Gua Bao vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Gua Bao to make at home?
Gua Bao sits at intermediate difficulty — total time about 210 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Gua Bao be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Gua bao — 'bakpao potong' — adalah ciri khas pasar malam Taiwan, ditemukan di setiap yeshi (pasar malam) dari Shilin sampai Liuhe. Hidangan ini konon diciptakan imigran Hokkien yang mengadaptasi rou jia mo Fujian dengan bahan lokal. Restoran rantai BAO di London membuatnya terkenal global di tahun 2010-an, tetapi versi Taiwan dengan asinan sawi dan kacang tanah tumbuk adalah aslinya. Bakpaonya dikukus, bukan dipanggang, memberi tekstur lembut seperti awan; melipat (bukan menutup) bakpao adalah fitur desain yang membuatnya seperti sandwich.
