Gua Bao

Paraan ng Pagluluto

1. Para sa mga bun: tunawin ang yeast at asukal sa maligamgam na gatas; ipahinga ng 10 minuto. Ihalo sa harina kasama ang baking powder at mantika. Masahin ng 8 minuto hanggang maging makinis. Takpan at hayaang mag-doble ng laki sa loob ng 90 minuto.
2. Pukpukin pababa ang masa. Hatiin sa 12 bola. Igulong ang bawat isa sa hugis-itlog, 12cm ang haba. Pintahan ng mantika ang kalahati ng oval; itupi upang maging tinupi nang oval. Ilagay sa mga papel-pang-baking. Pahingahin ng 30 minuto.
3. Ipasingaw sa kawayang steamer sa mabilis na kumukulong tubig ng 12 minuto. Lalaki at magmukhang makintab na puti ang mga bun. Palamigin ng kaunti bago buksan.
4. Para sa baboy: banlawan ang liyempo ng 5 minuto; hugasan. Sa mabigat na kaserola, pakuluan sa mahinang apoy kasama ng toyo, Shaoxing, asukal na bato, luya, sibuyas-na-mura, kanela, star anise at 600ml tubig ng 90 minuto. Dapat mauga-uga ang balat, mahulog ang karne sa hipo lamang. Hiwain sa 1cm na kapal.
5. Para magbuo: buksan ang isang pinasingawang bun (ang pre-folded line ay bumubukas tulad ng kabibe). Sa loob ay maglagay ng isa o dalawang hiwa ng mainit na liyempo, masaganang kutsara ng inadobong mustasa, wisik ng dinurog na mani, isang kurot ng asukal, at maliit na dakot ng wansoy.
6. Idiin nang dahan-dahan ang bun. Kainin agad; ang gua bao ay hawak-sa-kamay, hindi kailanman gamit ang kutsilyo at tinidor. Ang kontraste ng tekstura — malambot na bun, matabang baboy, maasim-malutong na mustasa, malutong na mani, matamis-mapait na wansoy — ang istraktura ng putahe.