Cara membuat
- Sangrai moong dal di wajan kering api kecil 5 menit hingga keemasan pucat dan harum; langkah ini yang membedakan bhuna khichuri dari khichuri biasa. Dinginkan. Cuci, tiriskan.
- Panaskan ghee di panci tebal. Masukkan panch phoron, kapulaga hijau dan hitam, kayu manis, cengkeh, dan daun salam India. Masak 60 detik.
- Tambahkan bawang bombay iris; tumis 6 menit hingga keemasan pucat. Tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai belah; tumis 90 detik.
- Masukkan beras yang sudah dicuci dan dal sangrai. Aduk 2 menit supaya terlapisi ghee.
- Tambahkan kunyit dan garam. Tuang air mendidih; permukaan air harus 1,5 cm di atas campuran nasi-dal.
- Didihkan. Kecilkan api ke paling kecil, tutup dan kukus 18 menit. Diamkan tertutup 10 menit lagi tanpa api. Aduk halus dengan garpu. Aduk dengan garam masala. Tabur dengan bawang merah goreng dan daun ketumbar. Sajikan dengan goreng hilsa, beef bhuna, atau hanya telur ceplok.
Catatan budaya
Khichuri (kata Bengal; khichdi dalam Hindi) adalah hidangan satu panci universal Asia Selatan dari nasi dan lentil. Versi Bangladesh (bhuna khichuri) khas karena pengeringan dal dengan disangrai, 'bhuna' artinya disangrai/digoreng, dan pemakaian basmati alih-alih butir pendek. Hidangan ini adalah makanan hari hujan Bengal: saat hujan monsun memukul di luar, keluarga Bangladesh membuat khichuri dengan goreng hilsa, kari sapi, dan acar. Kombinasi ini begitu ikonis sehingga 'khichuri-fish-fry' muncul sebagai konsep tunggal.
