विधि
- मूँग दाल को सूखे पैन में धीमी आँच पर 5 मिनट तक हल्के सुनहरे और सुगंधित होने तक भूनें — यही कदम भूना खिचुड़ी को साधारण खिचड़ी से अलग करता है। ठंडा करें। धोकर पानी निकाल दें।
- एक भारी बर्तन में घी गरम करें। पाँच फोरण, हरी और बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज़ पत्ता डालें। 60 सेकंड पकाएँ।
- कटा प्याज़ डालकर 6 मिनट तक हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ। अदरक, लहसुन और चीरी मिर्च डालकर 90 सेकंड भूनें।
- धुले चावल और भुनी दाल डालें। 2 मिनट तक मिलाएँ ताकि घी में लिपटे।
- हल्दी और नमक डालें। खौलता पानी डालें — पानी का स्तर चावल-दाल मिश्रण से 1.5 सेंमी ऊपर हो।
- उबाल लाएँ। आँच सबसे धीमी कर ढककर 18 मिनट भाप दें। आँच से उतारकर 10 मिनट और ढककर रखें। काँटे से फूल बनाएँ। गरम मसाला मिलाएँ। तले प्याज़ और धनिया पत्ती ऊपर डालें। इलिश तली, बीफ़ भूना या केवल तले अंडे के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
खिचुड़ी (बंगाली शब्द; हिंदी में खिचड़ी) दक्षिण एशिया का सार्वभौमिक एक-बर्तन चावल-और-दाल व्यंजन है। बांग्लादेशी संस्करण (भूना खिचुड़ी) दाल को सूखे भूनने के कारण अलग है — 'भूना' का अर्थ भुना है — और छोटे दाने वाले चावल की बजाय बासमती के उपयोग के कारण। यह व्यंजन बंगाली बारिश वाले दिन का खाना है: जब मानसून की बारिश बाहर बरसती है, बांग्लादेशी परिवार खिचुड़ी इलिश तली, बीफ़ करी और अचार के साथ बनाते हैं। यह संयोजन इतना प्रतिष्ठित है कि 'खिचुड़ी-मछली-तली' एक अवधारणा के रूप में आता है।
