조리법
- 마른 팬에 약불로 뭉 달을 5분간 옅은 황금빛에 고소한 향이 날 때까지 볶는다 — 이 단계가 부나 키추리를 보통 키추리와 구별 짓는다. 식힌다. 헹구고 물기를 뺀다.
- 두꺼운 냄비에 기를 두른다. 판치 포론, 그린·블랙 카다멈, 시나몬, 정향, 월계수 잎을 넣고 60초간 익힌다.
- 얇게 썬 양파를 넣고 6분간 옅은 황금빛이 될 때까지 볶는다. 생강, 마늘, 칼집 낸 고추를 넣고 90초간 볶는다.
- 헹군 쌀과 볶은 달을 넣는다. 2분간 저어 기 옷을 입힌다.
- 강황과 소금을 넣는다. 끓는 물을 부어 — 쌀-달 위로 1.5cm 정도 잠기게 한다.
- 한소끔 끓이고 가장 약한 불로 줄인다. 뚜껑을 덮어 18분간 찐다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 뜸을 들인다. 포크로 풀어준다. 가람마살라를 섞는다. 튀긴 샬롯과 고수를 올린다. 일리시 튀김, 비프 부나, 또는 그저 달걀 프라이와 함께 낸다.
문화적 배경
키추리(벵골어; 힌디로는 키치디)는 남아시아 공통의 한 솥 쌀-콩 음식이다. 방글라데시판인 부나 키추리는 달을 마른 팬에 볶는 단계 — '부나'는 볶다/굽다라는 뜻이다 — 와 단립종이 아닌 바스마티를 쓰는 점이 차별점이다. 비 오는 날의 벵골 음식이다 — 우기의 비가 창문을 두드리면 방글라데시 가정에서는 키추리에 일리시 튀김, 소고기 카레, 절임을 곁들여 차린다. 그 조합은 너무도 상징적이라 '키추리-피시-프라이'가 하나의 단어처럼 굳어졌다.
