Paraan ng Pagluluto
- Tustahin ang moong dal sa tuyong pan sa mahinang apoy ng 5 minuto hanggang maputlang ginto at mabango — ang hakbang na ito ang naghihiwalay sa bhuna khichuri sa regular na khichuri. Palamigin. Banlawan, salain.
- Painitin ang ghee sa mabigat na palayok. Idagdag ang panch phoron, luntiang at itim na kardamom, kanela, cloves at dahon ng laurel. Lutuin ng 60 segundo.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 6 minuto hanggang maputlang ginto. Idagdag ang luya, bawang at binyak na sili; iprito ng 90 segundo.
- Idagdag ang nabanlawang bigas at tinostadong dal. Haluin ng 2 minuto upang malagyan ng ghee.
- Idagdag ang luyang dilaw at asin. Ibuhos ang kumukulong tubig — dapat 1.5cm sa ibabaw ng halong bigas-dal ang antas.
- Pakuluan. Bawasan ang apoy sa pinakamababa, takpan at pasingawan ng 18 minuto. Ipahinga nang sarado ng 10 pang minuto. Pukpukin gamit ang tinidor. Idagdag ang garam masala. Patungan ng piniritong sibuyas tagalog at wansoy. Ihain kasama ng piniritong hilsa, beef bhuna o piniritong itlog lamang.
Konteksto sa Kultura
Ang khichuri (Bengali na salita; khichdi sa Hindi) ay pangkalahatang one-pot na bigas-at-munggong putahe ng Timog Asya. Ang bersyong Bangladesh (bhuna khichuri) ay naiiba dahil sa tuyong pagtustado ng dal — ang 'bhuna' ay nangangahulugang inihaw/pinrito — at ang paggamit ng basmati sa halip ng short-grain. Ang putahe ay pang-maulang araw na pagkain ng Bengali: kapag pumupukpok ang ulan ng monsoon sa labas, gumagawa ang mga pamilya ng Bangladesh ng khichuri kasama ng piniritong hilsa, curry ng baka at pickle. Tatak na konsepto ang kombinasyon na 'khichuri-fish-fry'.
