孟加拉香料燉飯

作法

1. 綠豆瓣以乾鍋小火烘 5 分鐘至淡金、香氣浮出——這一步是 bhuna khichuri 與普通豆飯的分野。放涼後沖洗瀝乾。
2. 厚底鍋熱酥油，下孟加拉五香、綠與黑小荳蔻、肉桂棒、丁香與月桂葉，煮 60 秒。
3. 加入洋蔥片炒 6 分鐘至淡金。下薑、蒜與綠辣椒爆香 90 秒。
4. 倒入米與烘好的豆瓣，拌炒 2 分鐘讓酥油裹勻。
5. 加薑黃粉與鹽，沖入滾水——水位需高出米豆 1.5 公分。
6. 煮滾後轉最小火，蓋鍋燜 18 分鐘。離火再蓋著燜 10 分鐘。用叉子鬆開，撒入印度綜合香料、紅蔥酥與香菜。配西鯡魚煎、牛肉燉或荷包蛋享用。