विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथकर एक चिकना और सख़्त आटा बनाएँ। 30 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, प्याज़, लहसुन, जीरा, धनिया, काली मिर्च और नमक मिलाएँ। चॉपस्टिक से एक दिशा में 90 सेकंड मिलाएँ।
- दही की चटनी बनाएँ: दही को कुचले लहसुन, नमक और 1 छोटा चम्मच सूखे पुदीने के साथ फेंटें। फ़्रिज में रखें।
- दाल-टमाटर की तरी बनाएँ: दाल को नमकीन पानी में 30 मिनट पकाएँ; पानी निकाल दें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें; 1 कटा प्याज़ 6 मिनट पकाएँ। टमाटर पासाटा, जीरा, कश्मीरी मिर्च और पकी हुई दाल डालें; 12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- आटे को पतला (2 मिमी) बेलें। 8 सेमी के वर्ग काटें। हर वर्ग के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें; विपरीत कोनों को ऊपर मिलाकर दबाएँ — अफ़गान मंतू का चार-नुकीला तारानुमा आकार होता है जिसके सिरे केंद्र में मिलते हैं।
- तेज़ी से उबलते पानी की भाप में 20 मिनट पकाएँ। पकी हुई मंतू को थाली में सजाएँ। ऊपर से दही की चटनी उदारता से डालें, फिर दाल-टमाटर की तरी डालें। बचा हुआ सूखा पुदीना छिड़कें। तुरंत परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
मंतू की मंगोल-तुर्किक उत्पत्ति है — यह व्यंजन रेशम मार्ग से मंगोलिया (जहाँ इसे मंती या मंतू कहा जाता है) से अफ़गानिस्तान आया, जहाँ इसने क्षेत्रीय दही-दाल का रूप अपनाया। अफ़गान संस्करण सूखे पुदीने के टॉपिंग और विशेष चार-नुकीली मोड़ने की शैली से अलग पहचान बनाता है। हर अफ़गान घर में भरावन-आटे का अपना अनुपात होता है। यह व्यंजन उत्सवपूर्ण पारिवारिक भोजन से जुड़ा है और अफ़गान-अमेरिकी रेस्तराँओं का केंद्रीय पकवान है।
