विधि
- एक भारी काज़न या डच ओवन में तेल को तेज़ आँच पर धुआँ निकलने तक गरम करें — उज़बेक प्लोव के लिए बहुत गरम तेल चाहिए।
- मेमने के टुकड़े डालें; 8 मिनट तक ज़ोर से भूनें — मेमने को सभी तरफ़ से गहरे रंग का होना चाहिए।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट तक हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ। कतरी हुई गाजर एक मोटी परत में डालें; 4 मिनट तक मत चलाएँ — उन्हें भाप में पकने दें।
- जीरे के बीज, पिसा हुआ धनिया, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें। धीरे से चलाएँ। पानी डालें; बिना ढके 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — मेमना नरम हो जाए, गाजर थोड़ी टूट जाए।
- भिगोया हुआ चावल मेमने-गाजर के मिश्रण (ज़िरवक) पर समान रूप से फैलाएँ। साबुत लहसुन का गोला बीच में दबाएँ। बारबेरी और काबुली चने छिड़कें। चावल से 2 सेमी ऊपर तक पानी डालें।
- उबाल लाएँ। आँच को मध्यम-धीमी करें; पानी सूखने तक (लगभग 15 मिनट) बिना ढके पकाएँ। चावल में चॉपस्टिक के हैंडल से 5 गहरे गड्ढे बनाएँ। एक तौलिये और ढक्कन से कसकर ढकें; धीमी आँच पर 25 मिनट भाप दें। 15 मिनट ढककर रखें। एक चौड़ी थाली पर मेमने को बीच में रखकर परोसें।
Common questions
Can उज़बेक प्लोव be made ahead?
उज़बेक प्लोव is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is उज़बेक प्लोव spicy?
उज़बेक प्लोव as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is उज़बेक प्लोव vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is उज़बेक प्लोव to make at home?
उज़बेक प्लोव is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can उज़बेक प्लोव be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
प्लोव उज़बेकिस्तान और सामान्य रूप से मध्य एशिया का राष्ट्रीय व्यंजन है — हर क्षेत्र अपनी विशिष्ट शैली का दावा करता है। ताशकंद प्लोव में काबुली चने होते हैं; समरकंद प्लोव बिना मिलाए परतों में होता है; बुख़ारा प्लोव किशमिश के साथ अधिक मीठा होता है। यह व्यंजन सामुदायिक है: उज़बेक शादियों में, एक ओश-उस्ताद विशाल काज़न में सैकड़ों मेहमानों के लिए प्लोव पकाता है। हाथ से कतरी हुई गाजर उज़बेक विशिष्टता है; कद्दूकस की गाजर एक अलग, कम सुंदर व्यंजन देती है।
