विधि
- मैदे को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 6-8 मिनट तक हल्के सुनहरे और सुगंधित होने तक भूनें।
- मक्खन डालें; मिलाने के लिए चलाएँ। मैदा मक्खन सोखेगा।
- गाँठें बचाने के लिए दूध को धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें। 12 मिनट तक चलाते हुए पकाते रहें — मिश्रण नाटकीय रूप से एक चिकनी खीर में गाढ़ा होता है।
- चीनी डालें; 5 और मिनट पकाएँ।
- इलायची, केसर-दूध और गुलाब जल मिलाएँ। 2 और मिनट पकाएँ।
- एक चौड़े कटोरे या व्यक्तिगत रामेकिन में डालें। ऊपर से कतरे बादाम और पिस्ता डालें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
हसूदा ताजिक गेहूँ की खीर है — ईरानी हलवा-ए-तर के समान लेकिन पानी के बजाय दूध से बनी। यह व्यंजन उत्सवपूर्ण है; ताजिक शादियों और ईद के भोजों में हसूदा होती है। भुने-आटे-और-मक्खन का आधार तकनीकी नींव है; जल्दबाज़ी का भूनना सपाट व्यंजन उत्पन्न करता है।
