조리법
- 마른 팬에 밀가루를 넣고 중약불에서 6~8분간 볶아 옅은 황금빛이 돌고 향이 진하게 올라올 때까지 익힙니다.
- 버터를 넣고 잘 섞어 밀가루가 버터를 흡수하도록 합니다.
- 우유를 조금씩 부으며 거품기로 저어 멍울이 지지 않게 합니다. 12분간 계속 저어가며 익히면 부드러운 푸딩으로 빠르게 걸쭉해집니다.
- 설탕을 넣고 5분간 더 익힙니다.
- 카다멈, 사프란을 우린 우유, 장미수를 넣고 2분간 더 익힙니다.
- 넓은 그릇이나 1인용 라메킨에 부어 슬라이스 아몬드와 피스타치오를 올린 뒤 따뜻하거나 실온에서 냅니다.
문화적 배경
하수다는 타지크의 밀 푸딩으로, 이란의 할바예 타르와 비슷하지만 물 대신 우유로 만든다는 점이 다릅니다. 결혼식과 이드 같은 잔치에 등장하는 축하용 디저트입니다. 밀가루를 차분히 볶고 버터에 충분히 적시는 것이 핵심 기술이며, 이 과정을 서두르면 풍미가 평면적으로 무너져 버립니다.
