วิธีทำ
- คั่วแป้งสาลีในกระทะแห้งด้วยไฟกลางอ่อนประมาณหกถึงแปดนาทีจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนและส่งกลิ่นหอม
- ใส่เนยลงไปในแป้งคั่ว คนผสมให้เข้ากัน แป้งจะดูดซับเนยจนหมด
- ค่อยๆ เทนมลงไปทีละน้อยพร้อมตีด้วยตะกร้อให้เนียนไม่จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวต่อไปสิบสองนาทีโดยคนตลอดเวลา ส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างชัดเจนเป็นพุดดิ้งเนียน
- ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที
- เติมกระวานป่น นมหญ้าฝรั่น และน้ำกุหลาบลงไปคน เคี่ยวต่ออีกสองนาที
- เทใส่ถ้วยใหญ่หรือถ้วยรามีกินขนาดบุคคล โรยอัลมอนด์และพิสตาชิโอฝานบางด้านบน เสิร์ฟอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง
Common questions
Can ฮาซูดา be made ahead?
ฮาซูดา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is ฮาซูดา spicy?
ฮาซูดา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ฮาซูดา vegetarian or gluten-free?
ฮาซูดา is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ฮาซูดา to make at home?
ฮาซูดา is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can ฮาซูดา be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ฮาซูดาคือพุดดิ้งแป้งสาลีของชาวทาจิก คล้ายกับฮัลวา-เย-ทาร์ของอิหร่านแต่ทำด้วยนมแทนน้ำเปล่า เป็นของหวานในงานเฉลิมฉลอง งานแต่งงานและงานอีดของชาวทาจิกต้องมีฮาซูดาเสมอ การคั่วแป้งกับเนยคือพื้นฐานทางเทคนิคของจานนี้ ถ้ารีบคั่วจะทำให้รสจานนี้ตื้นเขินและไร้มิติ
