विधि
- पानी उबाल पर लाएँ। खुली चाय डालें; 4 मिनट उबालें — पानी गहरा एम्बर-हरा हो जाना चाहिए।
- दूध डालें। हल्के उबाल पर वापस लाएँ। ज़ोर से मत उबालें।
- नमक, मक्खन, पिसे अखरोट और काली मिर्च डालें। 2 मिनट तक ज़ोर से फेंटें — अखरोट दूध के साथ मिलेंगे और थोड़ी गाढ़ी बनावट बनाएँगे।
- स्वाद मिलाने के लिए 2 और मिनट धीमी आँच पर पकाते रहें।
- कटोरों या बड़े मगों में छानें।
- गरम परोसें। रोटी और सूखे फलों के साथ।
सांस्कृतिक संदर्भ
चोई शीर पामीर-क्षेत्र की ताजिक दूध की चाय है — दूध, मक्खन और अखरोट से इसकी समृद्धि के कारण नियमित ताजिक हरी चाय से अलग। पामीर पहाड़ पामीरी लोगों का घर हैं, जो एक विशिष्ट सांस्कृतिक परंपरा बनाए रखते हैं। चाय उच्च-ऊँचाई जीवन से जुड़ी है; कैलोरी और गर्मी इसे आवश्यक पर्वत भोजन बनाती हैं।
