조리법
- 물을 끓이고 잎차를 넣어 4분간 끓여 짙은 호박빛이 도는 녹차로 우려냅니다.
- 우유를 부어 약하게 끓어오르도록 데웁니다. 강하게 끓이지 않습니다.
- 소금, 버터, 호두 가루, 후추를 넣고 2분간 강하게 휘저어 호두가 우유와 어우러져 살짝 걸쭉한 질감이 되도록 합니다.
- 맛이 어우러지도록 2분간 더 약하게 끓입니다.
- 거름망에 받쳐 사발이나 큰 머그잔에 따릅니다.
- 뜨거울 때 빵과 말린 과일을 곁들여 냅니다.
문화적 배경
초이 셰르는 파미르 지역의 타지크 우유차로, 우유와 버터, 호두 덕에 풍성한 풍미를 지녀 일반 타지크 녹차와는 분명히 구별됩니다. 파미르 산맥에는 자체 문화 전통을 지닌 파미리 사람들이 살고 있으며, 이 차는 고지대 생활의 칼로리와 온기를 동시에 채워주는 산악 지역의 필수 음식이기도 합니다.
