作法
- 五花肉滾水汆 5 分鐘，瀝乾沖洗。
- 厚底鍋中小火將油與棕櫚糖加熱，攪至糖融成深琥珀色——約 4 分鐘。
- 小心倒入魚露、醬油與汆過的五花肉，拌勻——肉塊應裹上深琥珀色。
- 下薑、青蔥、蒜、肉桂棒、八角、丁香與乾辣椒，倒水至剛好淹過肉。
- 小火煮滾後蓋鍋以最小火燉 60 分鐘。加入水煮蛋再煮 20 分鐘——蛋會吸入顏色轉成深紅褐。
- 若湯汁太稀可開蓋再收 10 分鐘——醬汁應稠如糖漿、肉軟透。撒上香菜，配糯米飯享用。
文化背景
Tom khem 是寮國的焦糖滷五花肉——最近的越南親戚是 thit kho（用椰子水），中國親戚則是紅燒肉。寮國版用水而非椰子水，並加入透過貿易從中國傳來的肉桂、八角、丁香三香組合。常見於週末家宴與 Boun 節。各地有細節差異：龍坡邦多加糖，永珍多加醬油，南部占巴塞地區可能加香茅。
