トム・ケム

作り方

1. 豚バラ角切りを沸騰水で5分湯通しする。水切りして洗う。
2. 重い鍋に中弱火で油とパームシュガーを熱する。砂糖が溶けて深いアンバーにキャラメル化するまで混ぜる — 約4分。
3. ナンプラー、醤油、湯通しした豚肉を慎重に加える。混ぜる。角切りは暗いアンバーでコーティングされるはず。
4. 生姜、青ねぎ、にんにく、シナモン、スターアニス、クローブ、乾燥唐辛子を加える。水を注ぐ。肉はちょうど浸るはず。
5. 弱く煮立てる。蓋をして最弱火で60分調理する。固ゆで卵を加える。さらに20分調理する。卵は色を吸収して暗いマホガニーになる。
6. 蓋を取る。水分が多すぎたらさらに10分減らす — グレービーはシロップ状で豚肉は柔らかいはず。パクチーで飾る。もち米と共に出す。