विधि
- सूअर के पेट के टुकड़े उबलते पानी में 5 मिनट उबालें। निथारें और धोएँ।
- एक भारी बर्तन में मध्यम-धीमी आँच पर तेल और ताड़ का गुड़ गरम करें। चलाते रहें जब तक चीनी पिघलकर गहरे एम्बर रंग में कैरेमेलाइज़ न हो जाए — लगभग 4 मिनट।
- सावधानी से मछली की चटनी, सोया सॉस और उबला सूअर डालें। चलाएँ; टुकड़े गहरे एम्बर रंग में लिपटे होने चाहिए।
- अदरक, हरे प्याज़, लहसुन, दालचीनी, चक्र फूल, लौंग और सूखी मिर्च डालें। पानी डालें; माँस बस डूबा होना चाहिए।
- धीमी आँच पर लाएँ; ढककर सबसे धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ। उबले अंडे डालें। 20 मिनट और पकाएँ; अंडे रंग सोखकर गहरे महोगनी हो जाएँगे।
- ढक्कन हटाएँ; अगर ज़्यादा गीला हो तो 10 मिनट और रिड्यूस करें — ग्रेवी चाशनी जैसी और सूअर नर्म होना चाहिए। धनिया से सजाएँ। चिपचिपे चावल के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
टोम खेम लाओ कैरेमेल सूअर-पेट स्ट्यू है — सबसे क़रीबी वियतनामी चचेरा भाई थित खो (जो नारियल पानी इस्तेमाल करता है) और चीनी चचेरा भाई होंग शाओ रू है। लाओ संस्करण नारियल के बजाय पानी इस्तेमाल करता है, और सार्वभौमिक लाओ मसाला तिकड़ी (दालचीनी, चक्र फूल, लौंग) शामिल करता है जो व्यापार के माध्यम से चीन से आई। यह व्यंजन सप्ताहांत के पारिवारिक खान-पान और बाउन त्योहारों से जुड़ा है। हर लाओ क्षेत्र में हल्की भिन्नताएँ हैं: लुआंग प्रबांग ज़्यादा चीनी डालता है, विएन्तियाने ज़्यादा सोया, और दक्षिणी चम्पासाक क्षेत्र शायद लेमनग्रास जोड़े।
