Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang piraso ng liyempo sa kumukulong tubig sa 5 minuto. Salain at banlawan.
- Painitin ang mantika at asukal pula sa mabigat na palayok sa katamtaman-mahinang apoy. Hahaluin hanggang matunaw ang asukal at maging malalim-amber na karamelo — mga 4 na minuto.
- Maingat na idagdag ang patis, toyo at binanlawang baboy. Haluin; dapat mabalot ng madilim na amber ang piraso.
- Idagdag ang luya, spring onion, bawang, kanela, star anise, cloves at tuyong sili. Ibuhos ang tubig; dapat halos lubog ang karne.
- Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin sa pinakamahinang apoy ng 60 minuto. Idagdag ang hard-boiled na itlog. Lutuin ng 20 minuto pa; sumisipsip ng kulay ang itlog at nagiging madilim na mahogany.
- Buksan ang takip; pababain ng 10 minuto pa kung sobrang basa — dapat malagkit ang sarsa at malambot ang baboy. Lagyan ng wansoy. Ihain kasama ng malagkit na kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang tom khem ang karamelisadong nilagang liyempo ng Lao — ang pinakamalapit na pinsan ng Vietnamese ay thit kho (na gumagamit ng tubig ng niyog) at ang pinsang Tsino ay hong shao rou. Gumagamit ng tubig ang Lao na bersyon sa halip na niyog, at kasama ang pangkalahatang Lao na trinidad ng pampalasa (kanela, star anise, cloves) na bumaba mula Tsina sa pamamagitan ng kalakalan. Kaugnay ang putahe sa pagkain ng pamilya tuwing katapusan ng linggo at sa pista ng Boun. May bahagyang pagkakaiba ang bawat rehiyon ng Lao: nagdadagdag ng mas maraming asukal ang Luang Prabang, gumagamit ng mas maraming toyo ang Vientiane, at maaaring magdagdag ng tanglad ang timog na rehiyon ng Champasak.
