作法
- 麵粉、泡打粉、蛋與鹽攪入高湯成稀麵糊——比鬆餅麵糊稀，應像鮮奶油般傾倒。加入醬油靜置30分鐘讓麵粉吸水。
- 章魚燒鍋（鑄鐵半球凹槽）以中大火加熱。每凹槽與凹槽之間的平面慷慨地刷油——章魚燒靠潤滑脫模。
- 麵糊倒到每個凹槽溢出，使凹槽完全填滿，平面上也鋪一層薄。每個凹槽放一塊章魚，撒天滓、紅薑與青蔥於表面（包括溢出區）。
- 90秒後，用金屬叉（或筷子）沿每個凹槽劃一圈鬆動。把凹槽之間的麵皮往球邊推，再把每個球翻轉90度，讓未熟的麵糊邊緣折到下面。球已成半形。
- 等60秒再轉——再轉四分之一。再等60秒重複一次，球完全成圓。每批總時間約十分鐘；外應深褐酥脆，內應仍流動軟綿。
- 撈到盤上。Z字形擠章魚燒醬，再擠美乃滋。撒大量青海苔粉與一大把柴魚片——柴魚片會在餘溫中扭動，這是該有的表演。趁太燙無理智之際吃下。
文化背景
章魚燒於1935年由大阪小販遠藤留吉發明，他原本做名為「ラジオ燒」（廣播燒，致敬新科技）的牛肉小吃，後改用章魚。大阪對章魚燒的擁有權，就像那不勒斯對披薩——任何家裡有關西父母的家庭都有一台章魚燒鍋。內部應該熔岩般半熟；中心全熟被視為廚師太謹慎的標誌。燙嘴是體驗的一部分。
