विधि
- मैदा, बेकिंग पाउडर, अंडे और नमक को दाशी में फेंटकर पतला बैटर बनाएँ — पैनकेक बैटर से ढीला; मलाई की तरह बहना चाहिए। सोया सॉस डालें और 30 मिनट विश्राम दें ताकि आटा पानी सोख ले।
- ताकोयाकी पैन (अर्धगोल कुओं वाला लोहे का) मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। हर कुएँ और बीच की सपाट सतह पर उदारता से तेल लगाएँ — चिकनाई पर ही ताकोयाकी निकलते हैं।
- बैटर इतना डालें कि कुएँ पूरे भर जाएँ और सपाट ऊपर की सतह पतली परत से ढक जाए। हर कुएँ में ऑक्टोपस का एक टुकड़ा डालें, ऊपर तेन्कासु, बेनी शोगा और हरा प्याज़ बिखेरें — बहाव क्षेत्र भी ढक दें।
- 90 सेकंड बाद धातु की सींक (या चॉपस्टिक) हर कुएँ के चारों ओर घुमाकर ढीला करें। सपाट छिलका कुओं के बीच से अंदर की ओर हर गोले में धकेलें, फिर हर एक को 90 डिग्री पलटें ताकि कच्चे बैटर की एक चौथाई स्कर्ट नीचे मुड़ जाए। गोला अब आधा बना है।
- 60 सेकंड रुकें, फिर एक और चौथाई पलटाव दें। एक और बार दोहराएँ ताकि गोला पूरा गोल पक जाए। प्रति बैच कुल समय: लगभग दस मिनट; बाहर गहरे भूरे और कुरकुरे, अंदर अभी ढीले और क्रीमी रहें।
- प्लेट पर निकालें। ताकोयाकी सॉस की ज़िगज़ैग, फिर मेयोनेज़ डालें। ऊपर आओनोरी और बोनिटो फ़्लेक्स की मोटी मुट्ठी बिखेरें — फ़्लेक्स बची भाप में लहराएँगे, यही दिखावा होना चाहिए। इतने गरम खाएँ कि समझदारी से बाहर हो।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताकोयाकी का आविष्कार 1935 में ओसाका के सड़क-विक्रेता तोमेकीची एंदो ने किया, जिन्होंने पहले बीफ़ भरने वाले राजियोयाकी (रेडियो-वेयर, उस नई तकनीक के नाम पर) से शुरुआत की और फिर ऑक्टोपस पर आ गए। ओसाका ताकोयाकी पर अपना दावा वैसे ही करता है जैसे नेपल्स पिज़्ज़ा पर — कान्साई के माता-पिता वाले हर घर में ताकोयाकी पैन होता है। अंदर का हिस्सा पिघले और थोड़ा अधपका होना चाहिए; पूरी तरह पका केंद्र अति-सावधान रसोइए की निशानी माना जाता है। मुँह जलना अनुभव का हिस्सा है।
