章鱼烧

做法

1. 把面粉、泡打粉、鸡蛋和盐搅入出汁,做成稀薄面糊——比煎饼面糊更稀,应像奶油一样能倒。加酱油,静置30分钟让面粉吸水。
2. 把章鱼烧锅(带半球凹槽的铸铁锅)在中高火上加热。在每个凹槽和凹槽间的平面上慷慨刷油——章鱼烧靠润滑脱模。
3. 倒入面糊使凹槽完全装满并溢出薄薄一层覆盖平面。在每个凹槽中放一块章鱼,在顶部撒上天かす、红姜和葱花,包括溢出区。
4. 90秒后,用金属签(或筷子)沿每个凹槽内边划一圈使其松动。把凹槽间的薄皮推向每个球内,然后将每球90度翻转,使一圈未熟面糊折叠到下面。球此时半成型。
5. 等60秒,再次旋转——再四分之一圈。间隔重复一次,使球完全圆。每锅约十分钟;外面应深棕酥脆,内部应仍湿润奶油状。
6. 盛盘。Z字形挤上章鱼烧酱,再挤蛋黄酱。撒上青海苔粉和厚厚一把鲣鱼花——鱼花会在余热中扭动,这是应该有的表演。趁烫嘴时吃,不要太理智。