조리법
- 다시에 밀가루, 베이킹 파우더, 계란, 소금을 거품기로 섞어 묽은 반죽을 만든다 — 팬케이크 반죽보다 더 묽게; 크림처럼 흘러야 한다. 간장을 넣고 30분간 휴지시켜 밀가루가 수화되도록 한다.
- 다코야키 팬(반구형 우물이 있는 주물)을 중강불에서 가열한다. 각 우물과 사이의 평평한 표면에 기름을 충분히 바른다 — 다코야키는 윤활에 의해 떨어진다.
- 각 우물이 완전히 차고 평평한 위에 얇은 층을 덮을 정도로 반죽을 부른다. 각 우물에 문어 조각을 떨어뜨리고 텐카스, 베니쇼가, 쪽파를 넘치는 부분 포함 위에 흩뿌린다.
- 90초 후 금속 꼬치(또는 젓가락)로 각 우물 둘레를 돌려 떼어낸다. 우물 사이의 평평한 껍질을 각 공쪽으로 밀고 각각 90도 회전시켜 익지 않은 반죽 4분의 1이 아래로 접히도록 한다. 이제 공이 절반 형성되었다.
- 60초 기다린 후 다시 회전한다 — 또 4분의 1 회전. 간격을 두고 한 번 더 반복하여 공이 완전히 구형으로 익도록 한다. 한 묶음당 총 시간: 약 10분; 바깥은 깊게 갈색이 들고 바삭하며 안은 여전히 부드럽고 크리미해야 한다.
- 접시에 옮긴다. 다코야키 소스로 지그재그를 그린 후 마요로 그린다. 아오노리와 가츠오부시 한 줌을 듬뿍 뿌린다 — 플레이크는 잔열에 꿈틀거릴 것이다, 그것이 일어나야 할 쇼다. 너무 뜨거워 현명하지 못할 정도일 때 먹는다.
문화적 배경
다코야키는 1935년 오사카의 노점 주인 토메키치 엔도가 만들었다. 그는 라디오야키(새 기술의 이름을 딴 라디오 그릇)라는 쇠고기를 채운 간식으로 시작해 그 후 문어로 바꿨다. 오사카는 나폴리가 피자를 주장하듯 다코야키를 주장한다 — 간사이 부모를 둔 모든 가정에는 다코야키 팬이 있다. 안은 녹아 흐르고 약간 덜 익은 상태여야 한다; 완전히 익은 중심은 너무 신중한 요리사의 표식으로 여겨진다. 입을 데이는 것은 경험의 일부다.
