Paraan ng Pagluluto
- Latigin ang harina, baking powder, itlog at asin sa dashi sa manipis na batter — mas maluwag kaysa pancake batter; dapat itong magbuhos tulad ng cream. Idagdag ang toyo at pahingahin ng 30 minuto upang mai-hydrate ang harina.
- Painitin ang takoyaki pan (cast-iron na may hemispheric wells) sa katamtamang-mataas. Pinturahan ang bawat well at ang flat surface sa pagitan ng mantika — masagana; ang takoyaki ay naglalabas sa pagpalaman.
- Ibuhos ang batter upang mag-overflow sa bawat well upang ang mga well ay ganap na puno at ang manipis na layer ay sumasaklaw sa flat na ibabaw. Ihulog ang piraso ng pugita sa bawat well, isabog ang tenkasu, beni shoga at sibuyas-na-mura sa ibabaw, kasama ang overflow zone.
- Pagkatapos ng 90 segundo, paikutin ang metal pick (o chopstick) sa paligid ng bawat well upang maglabas. Itulak ang flat skin sa pagitan ng mga well papasok sa bawat bola, tapos paikutin ang bawat isa ng 90 degrees upang ang quarter-skirt ng hindi pa lutong batter ay mag-fold sa ilalim. Ang bola ay ngayon kalahati pa lang nabuo.
- Maghintay ng 60 segundo, tapos paikutin muli — isa pang quarter-turn. Ulitin ng isa pang beses sa pagitan upang ang bola ay maluto nang ganap na sphere. Kabuuang oras bawat batch: mga sampung minuto; ang labas ay dapat malalim na nag-brown at malutong, ang loob ay dapat maluwag at creamy pa.
- Iangat sa plato. Mag-zigzag ng takoyaki sauce, tapos mayo. Buhusan ng aonori at makapal na dakot ng bonito flakes — ang flakes ay magkukulot sa natitirang singaw, ang palabas na sinasabi nilang dapat mangyari. Kainin habang masyado pang mainit upang maging matalino.
Konteksto sa Kultura
Naimbento ang takoyaki noong 1935 ng isang Osaka street vendor na pinangalanang Tomekichi Endo, na nagsimula sa beef-filled snack na tinatawag na rajioyaki (radio-ware, pagkatapos ng bagong teknolohiya) at pagkatapos ay lumipat sa pugita. Ang Osaka ay naghahabol ng takoyaki gaya ng paghahabol ng Naples sa pizza — bawat sambahayan na may Kansai parent ay nagmamay-ari ng takoyaki pan. Ang loob ay dapat tunaw at medyo hindi pa luto; ang ganap na lutong gitna ay itinuturing na marka ng over-careful na cook. Ang pag-paso sa bibig ay bahagi ng karanasan.
