東爪哇黑湯牛肉

作法

1. 將kluwek果隔夜泡水。敲碎硬殼挖出深色濃郁果肉——這是rawon特殊黑色與土香苦甜風味的基礎。泡水必不可少；生kluwek有毒。
2. 將kluwek果肉與紅蔥頭、蒜頭、石栗、薑、薑黃及辣椒加少許水打成深色細糊。糊應極深，近乎黑棕色。
3. 於厚底鍋熱3大匙油。將香料糊與芫荽粉、白胡椒炒6分鐘至香氣四溢、顏色更深至深黑色。
4. 加入牛肉丁拌勻使其裹上香料。倒入水並加香茅、印尼月桂葉、卡菲爾萊姆葉、南薑、鹽與棕櫚糖。煮至微滾。
5. 蓋鍋以最小火煮90分鐘直至牛肉軟爛、湯汁變墨黑。前30分鐘撇浮沫。試味調整。
6. 盛碗：將rawon連同數塊牛肉舀入深碗。每位用餐者加半顆鹹鴨蛋、一大把生豆芽（會在熱湯中略軟）、撒上油蔥酥或牛肉鬆，並擠些萊姆汁。配白飯——rawon可蘸或舀於飯上。